文 | 红餐供应链指南

如若只看范围，香水柠檬是近十年最得手的农业风口之一。

从华南的小众土生果，到茶饮万店背后的“命脉”，再到如今的扩种到40万亩，香水柠檬成了万亿级茶饮赛说念的中枢原料。

但宏大的产业还经不起范围化、阛阓化的筹议，连茶饮头部品牌我方采购的一级果，占比也不及五成。

换句话说，种了40万亩，好果子如故不够用。

这不是一个农业过期的故事，而是一个产业跑得太快、内功没跟上的故事——面积够了，圭表却没建起，通盘产业结构还存在一些问题……

一个品种被“发现”的故事

对于广东香水柠檬的来历，莫得长入说法。有贵寓说是台湾香水柠檬引进，也有说是广州番禺的原土品种，还有说是这二者的杂交果。

把柄《中国果业信息》的一篇论文，早在2008年，广州番禺一带的鱼塘基就有香水柠檬教化，当地东说念主称“广东土柠檬”，主要供给西餐厅、咖啡店和一些奶茶店。直到2009年，佛山市大口九食物有限公司用高空压条的方式繁育出一批种苗，并在有核品种中发现了无核天然变异品种，定名为“九九柠檬”。

但无论是哪个品种，香水柠檬的产量、名气都远远不如黄柠檬。

而香水柠檬真的被怜爱、被“发现”，是靠一把木槌。

槌子一落，外表油胞被捣破，橙花加柠檬草的特有香气扑面而来，成为攻克残害者鼻腔的关节兵器，茶饮赛说念也找到了一个新的高后劲标的。

为什么是香水柠檬，而不是更为东说念主所知的尤力克（黄柠檬）？

国内柠檬茶头部品牌柠季考虑隆重东说念主王固千坦言，广东香水柠檬最特殊的点是气息，“这个香度的强度是世俗柠檬的3倍以上，亦然咱们选拔它的最中枢原因。”

客不雅来看，除了香气成分，对门店后厨来说，香水柠檬无籽的特质不错减少操作口头，51%的果汁率能物尽其用（尤力克为45%），而稳健的酸度和回甘也会给柠檬茶带来澄澈的口感。

在供应链层面，尤力克的产量高度结伙在秋冬季。门店在其余时候思用这种果，简直都是冻果，而香水柠檬一年四季驱散，无显著淡旺季，能提供稳重的鲜果供应。

各样上风，让茶饮品牌赶快“选边站”。

柠季、丘大叔、挞柠、啊爆柠檬茶等品牌开赴点快速攻城略地，还得到了广发信德、高榕老本、字节高出、顺为老本、腾讯等投资方关心。连带着，喜茶、奈雪的茶等老玩家也上新了柠檬茶品类。

红餐大数据娇傲，天下现制柠檬茶门店数从2020年的3000余家增长至2025年的2万余家，增长了约7倍，年复合增长率特出47%。

四肢“手打柠檬茶”当之无愧的主角，香水柠檬天然就变得抢手。

农业端嗅到了契机，跟风扩种随之而来。

有行业媒体曾粗拙估算，2022年香水柠檬的教化面积为4万-5万亩。到了本年5月，这一数值已翻了近10倍。林里LINLEE手打柠檬茶供应链隆重东说念主赵骏在跟红餐供应链指南疏导时直言，国内香水柠檬的教化面积已达到40万亩傍边。

现在，香水柠檬的主产区结伙在广东廉江、恩平、台山等珠三角外围地区，以及广西、云南等地的部分县域。概述不同环境下的风度波动、季节波动，以柠檬茶有意店为代表的一级果采购依然结伙在两广地区。

比如，廉江是公认的中枢产区，其泥土和场所条目让香水柠檬的油胞密度和香气端倪都优于其它产地，2022年已被认定为国度地舆象征保护家具。

上游还没 真的 准备好

昔日几年，一杯“手打柠檬茶”的价钱不错去到近20元，背后主角香水柠檬的阛阓价坐起了“过山车”——贵的时候35元/斤（2021年5月），低谷时，也流出过1元10个的特价果。今天，产地货源价还是回落到3-4元/斤区间。

对散户来说，这么的价钱波动愈加狂暴，很有可能白艰深一场。

本年6月的香水柠檬丰产季，就有果农示意：“价钱低到不思摘，干脆径直砍掉不要了，连成本都拿不转头。”还有东说念主反过来“劝退”：“千万不要跟风搞教化！没作念之前几十一斤，作念了丰充了，几毛一斤。”

价钱剧烈波动背后，是一个短缺缓冲机制的脆弱产业结构。

香水柠檬有一个关节的生物学特质：教化满三年才能进入丰产期。也便是说，2022年近9000家柠檬茶有意店用的都是2020年之前栽下的柠檬树。当上游看到卑鄙爆发产生的巨大缺口，也需要三年时候才能开赴点供应阛阓。

场所风险亦然不可控的。像2021年的霜冻、2022年的低暖热下雨，径直导致了香水柠檬减产，供不应求导致一个三两重的一级果不错卖到8-10元。

价钱上升进而又加重了采购往复的不稳重性。据“36氪”报说念，2022年5月，啊爆柠檬茶签约的果农欢娱多花20万（3倍定金）讲错，撕掉之前7元/斤的收购合同，彼时的阛阓价已涨到20-30元/斤。

价钱信号一朝开释，扩种就成了势必，这亦然今天香水柠檬能达到40万亩教化面积的紧要原因。

但问题是，上游种够了，卑鄙就够“锤”了吗？现实远没那么浅易。

以广西玉林博白县榕木根屯为例，2025年该地有香水柠檬基地200亩，展望总产量12万斤，平均亩产600斤，阛阓收购价为6-8元/斤。这项收益比较玉米等传统农作物，天然丰厚不少。但这么的亩产水平，距离林里LINLEE团驱散园的3000斤，还有很大一段距离。

另有业内东说念主士娇傲，广东阳春地区是现在国内香水柠檬教化最结伙的区域，有近5万亩的范围，但执行亩产也才不到800斤。

范围化教化基地的产量远优于散户，但散户教化在广东等传统产区仍占据主导，这就导致香水柠檬总产量并不高。

多位柠檬茶品牌采购考虑隆重东说念主也向红餐供应链指南娇傲，现在国内香水柠檬的教化范围足以得志赛说念畴昔3-5年的彭胀，但更遑急的是要在更大范围内终端“单元成本内的产量拔擢”。

更大的问题还在于“一级果比例”。

据了解，柠季、林里LINLEE等连锁茶饮品牌门店只用一级果，即分量、花皮进度、阴枝面积（两根手指并在沿路能遮住的范围）、香气等要素都要合乎各品牌我方的圭表。

这么的一级果有几许？据林里LINLEE方面娇傲，其团驱散园的产出比例不到五成。

也便是说，范围化≠品性化，这条界限是通盘产业脚下较大的结构性矛盾。走到这一步亦然有原因的。

此前跟风扩种的代价，到了今天已愈发显著。家庭式小作坊教化仍占大大都，品种香气不及、用药不表率，是那段“闻风而动”留住的遗产。

诸如柠季等茶饮品牌，自建了香水柠檬教化基地，果园基地均已终端机械功课，也配备了相应的智能化打药系统，责骂东说念主工成本，还通过溯源苗木从压根上措置了苗木纯度和香气的问题。但这么一套高圭表，短时候内简直不可能复制到系数教化区。

△柠季湛江圭表化香水柠檬教化基地。图源：受访者提供

种的分散，用的也很分散。无法切实就业好卑鄙诳骗，亦然散种“心多余而力不及”的地点。

林里赵骏示意，“香水柠檬的货架期至极短，咱们但愿尽量裁汰表示在高温下的时候。”所谓货架期，便是从田头采摘到合乎柠檬茶制作圭表的这段时候。

据了解，香水柠檬必须在未黄情景下才有特殊香气，因此采摘下来的柠檬是还没熟识的。历程果园的粗拙分拣后，果子就要送往分拣中心、门店，全程都要保握冷链运输，并通过气调包装膜来戒指其“呼吸”，延送礼长。现在，以林里LINLEE的圭表，货架期基本戒指在20天傍边，国外阛阓最佳的果不错去到28天。

而离田头越近，能争取的货架期就越长，因此冷链设施在教化密集区不错弘扬最大规定的范围效应。比如，林里LINLEE在阳春的加工中心每天处理约莫20万斤香水柠檬，澌灭半径50公里内的产区。

如若莫得这套冷链设施“抢时候”，一颗香水柠檬的使用寿命将大大裁汰。优质鲜果可能因为仓储洞开欠妥而损耗、变质，次果、残果也无法实时速冻，难以留存价值。

尤其是新兴产区，教化分散散，未成范围，搭建冷链设施的单元成本更高。但如若还依靠原始的散装洞开模式供给卑鄙，又会形成部分香水柠檬“出不了广东”。

△林里LINLEE香水柠檬分拣中心，图源：林里LINLEE

柠季王固千在跟红餐供应链指南疏导时就提议，产地应该强化成就预处理和低温精好意思加工中心，香水柠檬产业大县则要建立1-2条圭表化分选线，自动分级和清洗，快速预冷以责骂果品损耗。

就现时的本事水平讲，索要油胞中的香气后再还原，还无法达到门店现锤的水平。因此，把产业的品性作念高、分类作念细，是跨过启动阶段的重中之重。

国标缺位，深加工简直还在原点

假定40万亩地皮都奔着一级果去种，产业是不是就能终端全体提效？

谜底是不可。因为通盘产业还无法长入回话，怎么的香水柠檬算“一级果”。

饶是在最宏大的现制柠檬茶体系里，对于香水柠檬一级果也短缺长入的阛阓圭表，分量、清新度、酸度、香气……经常各家论各家。

莫得长入圭表，也就莫得长入订价的参照，这成为制约产业表率化发展的中枢瓶颈，并径直导致阛阓鱼龙羼杂，订价错乱，洞开效果低下。卑鄙商户在电商平台或微型中间商那儿购买香水柠檬，很可能质料絮聒不皆。退货容易，但店里缺果的影响更大。

值得谨防的是，林里LINLEE等茶饮品牌也在作念香水柠檬的对外售售，给一些中小品牌以及单店提供稳重、高品性的香水柠檬。

“咱们我方有握续监控阛阓，其他的供应渠说念偶尔不错买到很好的，但许多时候是好的内部又给你混些次的。B端门店如若对我方的家具有一定追求，是很难领受这种品性波动的，他也不思顾主每天喝到的都是不同口味的柠檬茶。而咱们的客户选了对应的品级后，不错比较宽心性看到他每次来买的果基本都是圭表的。”林里赵骏先容，现在，林里LINLEE的果最多不错分到8个品级，执行的市占率在三成傍边。

自建8个分级体系、自带品牌背书对外售售，这内容上是用企业口碑暂时补位官轨范式，但无法真的措置产业的深层矛盾。

一方面，现制茶饮还在苦苦寻觅高品性香水柠檬，为了稳重供应“跑断腿”；另一方面，连锁茶饮门店淘汰下来的滞销鲜果、残次果、尾果莫得深加工兜底，只可“贱卖”，流入榨汁厂。

与之形成显著对比的是，香水柠檬的“竞争敌手”尤力克。

雷同是引进品种，尤力克不仅有国度圭表（GB/T 29370-2012），在进入中国之前就发育出了好意思满的深加工家具体系。柠檬浓缩汁、果胶、精油、冻干成品、生物医药辅料等数百种家具，共同构成加工端刚劲的消化才调。

在重庆潼南区，世界三大柠檬产地之一，还有像汇达柠檬、檬泰科技这类加工型龙头企业，将一颗黄柠檬“吃干榨尽”。以致，汇达柠檬分娩剩余的次果和果渣还能卖给檬泰科技，后者又基于自主研发的柠檬六差异索要本事，终端果胶的索要。

反不雅香水柠檬，天然在柠檬啤酒、香水柠檬叶（刺身专用）、医疗考虑等方面有作念深加工标的的探索，但范围都还不大，这些名堂相对于巨大的鲜果产量而言，消化才调还较为有限。

一个未完成的闭环

安岳柠檬花了几十年的时候，把中国产的黄柠檬镶嵌到一套已有的行家价值体系里。家具圭表参照出口要求建立，深加工本事从国外引进消化。食物饮料企业的巨额采购、日化原料的稳重需求，又让黄柠檬的价钱在散户和残害端之间有了缓冲层。价钱不错波动，但不会崩。

而香水柠檬的生意逻辑，是不一样的。

它不是先有阛阓价值，再有产业彭胀；而是先有一个残害端的爆发性赛说念，然后把这个品种拉进来当碎裂。限制现在，香水柠檬的价值如故主要由中国的现制茶饮界说。

这意味着，香水柠檬的生意价值是与场景高度绑定的，一朝现制柠檬茶赛说念降温，香水柠檬的价值就会直线下落。深加工又没跑通，出口阛阓没建立，残害端品牌领略也简直莫得……香水柠檬的价值锚就会失重。

再往上游走，也会堕入同质化廉价竞争，品性参加失去真谛，通盘产业链的价值基础就会不稳。

不外，还是有东说念主在尝试破局。比如，开启订单农业模式，由品牌方与教化户坚决保底收购左券，这亦然柠季等头部品牌还是在探索的旅途；还有部分产区龙头企业在尝试建立我方的加工基地，增多家具的附加值；以及部分地区政府也在鞭策产区品牌的区域公用品牌成就……

上游端能不可我方走出来，现在来看还有许多未知。